饭厅： 饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。
备餐间、熟食间： 是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。
热加工间： 主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地，各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用，热加工间的最小面宽为8米。
副食品加工间： 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞，一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右。
主食品加工间： 主食加工间需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多种熟制方法，因此要配备相应的电热或燃气加热设备。主食加工间的适宜面宽为8米。
仓库： 按物资的类别分为主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等。库房的位置要道路畅通，便于进货和方便领料。库房的运输走廊宽度应不小于1.5米。
采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
