厨刀的选择需要考虑的方面很多，日式厨刀和中式厨刀由于饮食习惯的不同，刀型和性能方面都差异很大。

日式厨刀：硬度更大，通常在60 H R C以上，刀刃长而锋利;日本厨刀的刀型偏小，适合处理小型食材。

中式厨刀：硬度普遍在50～65H R C之间，同时兼顾韧性，因此适合处理大型偏硬的食材。

目前市面上的厨刀材质主要有铁、不锈钢和陶瓷，铁质易生锈，陶瓷硬度高易崩口，不锈钢的应用最广，实用性也是最强的。先简单介绍一下影响厨刀性能的核心指标锋利度和韧性。

① 锋利度：采用洛氏硬度HRC来衡量厨刀的好坏。但是一味追求高硬度，会牺牲厨刀的韧性导致易崩口。

② 韧性：任性同厨刀的锋利度同样重要。韧性差的厨刀如同玻璃一样硬而脆，不适合处理带骨食材，易崩口。

影响厨刀锋利性和韧性的因素便是添加不同成分的含量比例不同。主要有以下几种，简单介绍下：

Cr元素：防锈蚀，影响着锄刀的锋利程度，其无法通过热处理来提高铬元素，通常达到13%即可，并非越高越好。

C元素：不锈钢的含碳量越高厨刀的锋利性越好，硬度越高，韧性越差，不锈钢厨刀的含碳量普遍不超过1%。

Mo元素：主要通过添加钼元素来提高厨刀的抗腐蚀性。

V元素：钒元素提高厨刀的硬度。

下面根据题主的要求，推荐几款性价比较高的中式厨刀，以下卡片均来自官网，可以戳卡片了解最新报价。

十八子作

十八子作的复合钢系列产品性能好，这款六件套三层复合钢刀具内置切片刀、水果刀、以及专门处理带骨食材的砍骨刀等。

一把好刀要关注其不同成分的含量，三层复合钢包含复磨层，中间夹着刀刃层，刀刃层实现高锋利度，通过复磨层来提升其韧性和耐腐蚀性。